Weingut Am Stein – Würzburg
Ludwig Knolls Urgroßvater gründete eine Küferei in Würzburg, dessen Fässer von den bekanntesten Weingütern genutzt wurden. 1980 dann begann sein Vater das Weingut mitten in der Lage Würzburger Stein zu erbauen. Seit 1990 leiten Ludwig und Sandra den Betrieb. Ziemlich früh begannen sie mit der Umstellung auf ökologische und anschließend sogar biodynamische Wirtschaftsweise, um eine bestmögliche Trauben Qualität für individuelle, Terroirgeprägte Weine zu erzeugen. Zur Bodenbelebung wird Kompost aus Stallmist und Trester ausgebracht, außerdem sind die Rebzeilen mit großer Vielfalt begrünt. Anstelle von chemisch-synthetischen Pflanzenschutzmitteln und Herbiziden wird die Widerstandsfähigkeit der Reben durch homöopathische Tees und biologisch-dynamischen Präparaten gefördert.
Die Spezialität des Weinguts liegt ganz klar bei den verschiedenen Silvanern. Es ist faszinierend, wie unterschiedlich der Wein von einer Rebsorte doch sein kann, je nachdem auf welcher Lage er wächst oder wie man im Keller mit ihm umgeht. Die wichtigsten Lagen der Familie Knoll sind der Würzburger Stein, die Würzburger Innere Leiste und der Stettener Stein.
Der Würzburger Stein, dort wo sich auch das Weingut befindet, ist ein nach Süden exponierter Steilhang oberhalb der Stadt. Durch den skelettreichen Muschelkalkboden mit teils bis zu 80% Hangneigung, wird die Wärmespeicherfähigkeit stark begünstigt, ebenso wie der Waldgürtel oberhalb vor kühlen Nachtwinden schützt.
Die Innere Leiste ist auf der linken Mainseite, liegt auf dem Südhang der früheren Bischofsresidenz Marienberg. Auch sie ist vor Kaltluft geschützt und zählt gemeinsam mit dem Würzburger Stein zu einer der besten Lagen ganz Frankens.
Der Stettener Stein ist eine der spannendsten Terroir-Weinlagen. Die Großen Gewächse stammen aus den besten, steilen, geschützten Parzellen 80 Meter oberhalb des Mains, die von den aufsteigenden Luftmassen sehr schnell erwärmt werden. Die Reben haben tiefe, kräftige Wurzeln, die viele Jahre brauchten, um in den karstigen, kargen, skelettreichen Muschelkalkboden einzudringen. Der hier entstehende Wein ist von außergewöhnlicher Mineralität und Eleganz geprägt.
Die Reben des Weinguts am Stein, aus denen die Großen Gewächse, VINZ und MONTONIA entstehen, sind zwischen 40 und 70 Jahre alt. Absolute Spezialitäten!
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